古くから利用されてきたミカン科の植物で、「木の芽」と呼ばれる若芽から果実、種、はじけた果実の皮や樹皮まで使われる。

雄株と雌株があり、実がなるのは雌株の方。そのことから、雌株を実ザンショウ、雄株を花ザンショウとも呼ぶ。

★カリウム、カルシウムなどを含む。

山椒の実は漢方薬でも使われ、胃を丈夫にしたり、筋肉のこりをほぐしたり、利尿作用、駆虫作用、整腸作用があるとされている。

実が若い内は、佃煮にしたり、塩漬けもおすすめ。 

高橋久美　田中和美　山本勝美　平滑教祥