多年生で年中収穫できるため、特に旬はありません。茎はおろす前に茎を切り離して、イボのような凸部を包丁でこそげ落として使ってください。茎のついていた方からおろします。目のこまかいおろし金で円を描くように下ろすのがポイント。

一度に使い切れない時は、おろしたものをラップに包んで冷凍保存すると良いです。

また、おろす前に保存する場合は、コップに水七分目を入れて、その中に立て、毎日水を取り換えれば冷蔵庫でも保存できます。

★ビタミンCやミネラル類が多く含まれます。

殺菌効果、がん予防の効果があるといわれています。

茎の部分はさっとゆでて、甘酢漬けや粕漬け、おひたしにするとよいでしょう。

マルトクわさび園　山本不二彦