紅藻類テングサ科

元々は紫色をしている海藻。水にさらし、天日に干して乾燥させる作業を4～5回繰り返す。退色して白くなったものを乾燥させる。

寒天やところてんの材料に利用する。

褐藻類ホンダワラ科ホンダワラ属

波の荒い海岸近くの岩場の潮間帯付近で生育する。海から採ったままのものは、苦味や渋みがあり、そのままでは食べられないため、良く洗い、釜で長時間蒸し煮して天日に干し乾燥させる。食物繊維、カルシウム、鉄分などが多く、含まれる。

水に戻して、煮物やサラダ炊き込みご飯などに利用できる。

キンメダイ目キンメダイ科

油の乗った金目鯛の開き。肉厚で、皮の鮮やかな赤色が特徴。

店頭では冷凍で販売しております。

紅藻網フノリ科フノリ属

フノリは天日干して乾燥させる。水で戻して刺身のつま、味噌汁の具、蕎麦のつなぎなどに使われる。お湯につけると、溶けて粘性が出る。加熱料理には向いていない。

水に戻しても、赤い色がきれいなので、海藻サラダなどに使っても、アクセントとなる。

近年では、ダイエット食品や、健康食品として注目されている。

 スズキ目アジ科アジ亜科

アジの干物。そのまま干すとなかなか乾燥ができないので、開いて干す。背開きと腹開きがある。

冷凍で販売しております。

スズキ目サバ科サバ属

みりん干しとは、魚の干物の一種で、魚を開いて、醤油や砂糖、みりんなどを合わせたタレに漬けこんで、味付けをし、乾燥させた干物。甘辛の味がついていて、ご飯にも大変よくあう。焼くときは、グリルや魚焼き器の他フライパンやオーブントースターでも。

冷凍で販売しております。

ダツ目ダツ上科サンマ科サンマ属

サンマを開いて、みりんなどを合わせたタレに漬け込んだ後、干した干物。甘辛で脂も乗って大変おいしい。

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スズキ目ムツ科

繁殖を控えて浅場にいる冬が旬。この時期は寒ムツと言う。脂肪が乗っていて、身は白い。

冷凍で販売しております。