あしたばは、セリ科の野草です。
栄養価の高い健康野菜としても注目されていて、「青汁」などにも利用されることもあります。

「明日葉」と書きますが、これは葉を収穫しても明日になるとまた若葉が出るといわれるほど生育がよいことからきているということです。

あしたばは塩を少量加えたお湯でゆでて、冷水にさらしアクを抜いてから食べます。

ゆでる際は、まず茎の部分からお湯に浸し、少ししんなりしてから次に葉の部分をつけて茹でます。加熱しすぎると歯ごたえがなくなるので様子をみながら、茹ですぎに注意しましょう。

天ぷらにする場合は、下ゆでなしでそのまま揚げます。苦味もなく、カラッと揚がり、おいしいですよ。
 

★明日葉は、βカロチンを豊富に含んでいます。
βカロテンには抗酸化作用があり、免疫を高める働きがあるとされます。
食物繊維総量も多いので便秘改善にも良いです。

カリウムや葉酸は、血圧の上昇を抑えたり、貧血予防によいとされます。
ビタミンKは、春菊やモロヘイヤと並ぶほどに含まれており、
骨の形成を助けたり、出血時に血液を凝固する作用があります。