しそは、さわやかな香りを持つ香味野菜の1つです。

赤じそはおもに梅干しや漬け物に使われます。 

赤じそは、香りがよく葉に張りがあるものを選びましょう。

保存は、ポリ袋に入れるなどして冷蔵庫の野菜室へ。葉がしなびやすく日持ちしないので、なるべく早く使いましょう。

★βカロテン、カリウム、ビタミンK、葉酸、ペリルアルデヒド

高血圧予防、がん予防、心筋梗塞予防、脳梗塞予防、動脈硬化予防、貧血予防、老化予防、風邪予防に効果があるというこｔ

薬味、添え物、揚げ物、パスタなど

赤じそは、梅酢にして梅干しや紅ショウガの色づけなどに使います。赤じそにはアクがあるため、アク抜きが必要です。たっぷりの水でよく洗って水気を切り、葉に塩をかけてもみ、色の付いたアク汁をを手でしっかりと絞ります。