とうもろこしは米、麦と並ぶ主要穀物のひとつで、青果用や加工用などいくつかの種類があります。一般的に青果店やスーパーで売られているとうもろこしは「スイート種（甘味種）」で「スイートコーン」と呼ばれています。

とうもろこしには頭の先に茶色い「ひげ」のようなものはとうもろこしの「めしべ」に当たります。

日本へは16世紀後半にポルトガル人によって長崎へ伝来されましたが、栽培されるようになったのは明治時代からで、北海道で栽培が盛んになったということです。

トウモロコシは熟するにつれてヒゲが茶色くなってきます。また、ヒゲは実の数と同じなので、ヒゲが濃い茶色で、たくさんあるものを選ぶのが良いでしょう。

保存は、収穫してから時間が経つと、糖度が減少するので、できるだけ早めにいただきましょう。すぐ食べない場合は、茹でたらすぐに、ラップに包み、冷蔵庫で保存します。茹でて時間が経つと、実がしわしわになってしまいます。

ゆでる、蒸し物、焼き物、スープ、生のまま食べるなど

ゆでる際は塩をひとつまみ入れて水からゆでましょう。沸騰して3分ほどでさっとあげ、あとは余熱で火を通せばできあがりです。

蒸して食べる場合は、いちばん内側の皮を1枚残したまま蒸したほうが風味が残ります。時間は蒸気が出てから5分程度で、長時間蒸すと味が落ちてしまうので注意しましょう。

煮込み料理に使う際には、芯の部分も一緒にゆでると風味よく仕上がります。

★ビタミンB1、カリウム、リン、リノール酸、アスパラギン酸を含み、

高血圧予防、心筋梗塞予防、脳梗塞予防、動脈硬化予防、疲労回復に効果があると言う事です。