タマネギは、葉の根元が養分を蓄えて丸く太った物で鱗茎（りんけい）と言われるところをいいます。ニンニクやラッキョウも同じ鱗茎部分を食べる野菜です。

一般的な玉ねぎは、黄タマネギで、収穫後干され、表皮を乾燥させ保存性を高めて出荷されます。

新タマネギは、主に白タマネギの品種で、この品種は水分が多く、乾燥処理に向いていないので、収穫後すぐに出荷されます。また、黄タマネギを乾燥処理せずに収穫後すぐに出荷されたものも新タマネギと呼ばれたりします。

★ カリウム　アリシンを含み、

高血圧予防、心筋梗塞予防、脳梗塞予防、動脈硬化予防に効果があると言う事です。

表面の皮が薄く、水分が多いのでみずみずしく辛味が少なく、甘いので、サラダなど生食にむいています。薄くスライスしても水にさらさなくても大丈夫ですが、傷みやすいので、早めに使い切りましょう。保存んは冷蔵庫で。