ゴボウを食べるのは台湾や日本だけと言われている。中国ではもともと薬草として扱われていた。晩秋から初冬がもっともおいしい時期。皮に風味があるので、皮は剥かずに、タワシでこするか包丁の背でこそげ落とす程度にするとよい。色がすぐに黒っぽくなってしまうので、切ったら、酢水につけるとよい。

繊維が縦に走っているので、歯ごたえを楽しみたい時は繊維に沿って切り、柔らかくしたいときは、ささがきにする。

★食物繊維が飛びぬけて豊富。また、ビタミンCやカルシウム、鉄も含まれている。

便秘解消、整腸、発がん性物質の排除、血糖値の上昇の予防に効果があると言われている。

佐藤栄子　渡辺信秀　福岡洋子　鈴木昭二　犬塚衛　長田明美　福沢一也　土屋くに　

犬塚兌子