かぶは春の七草の1つ「スズナ」で、大根（スズシロ）とともに昔から日本になじみのある野菜です。

かぶは基本的に晩秋から冬が旬の野菜で、寒くなると甘味が増しておいしさもアップします。

南伊豆では、１０月から暖かくなり始めた３月頃までが主な出荷時期です。

湯の花に出荷されているカブの種類は、主にカブ、小カブ、赤カブの三種類です。

保存は、すぐに葉を切り落とし、ラップなどに包んで、冷蔵庫の野菜室に入れましょう。

これは、葉に水分を奪われてしまうからです。

葉の部分も、ラップなどに包み、冷蔵庫に入れて保存しましょう。

★アミラーゼ（ジアスターゼ）、葉酸、カリウムを多く含み、胸焼けや胃もたれの解消.予防、血圧を下げる効果があると言う事です。
葉は、栄養豊富で、抗酸化作用のあるβカロチンやビタミンCが多く含まれ、
骨を強くするカルシウム、貧血予防に効果のある鉄分や葉酸、止血や骨の形成に作用するビタミンK等も含まれており、
赤カブには、アントシアニン色素が多く含まれ、活性酸素の抑制効果があと言う事です。
 

漬物、煮物など、生のままでも、火を通しても、色々な料理に使うことができます。

また、かぶの葉も栄養豊富なので、捨てずに調理して食べましょう。