キヌサヤは、長さ5～7cmほどでさやが薄く、皮が黄緑色をしています。
鞘の中の実が数ミリの若い状態で収穫されます。
シャキッとした歯触りで、色も鮮やかなので料理の彩やアクセントにもなります。

少量の塩を入れ、色よく茹でます。あまり火を通しすぎると、色も悪くなり、
シャッキっとした歯触りがなくなるので、気を付けて下さい。煮物や炒め物、汁物などに合います。

保存は、乾燥に弱いので、ラップに包むか、ポリ袋に入れ、冷蔵庫に入れておいてください。

スジをとって、下茹でし、冷凍保存もできます。 

ビタミンC、カリウムを多く含み、
高血圧予防、心筋梗塞予防、脳梗塞予防、動脈硬化予防、便秘改善に効果があると言う事です。