クレソンは、水辺に自生するハーブのひとつで、旬の時期は春ですが、南伊豆では、寒くなり始めた11月から4月までが主な出荷時期です。

和名は「オランダガラシ」と言い、英名は「ウォータークレス（Watercress）」と言います。

保存は軽く湿らせた新聞紙などで包み、ポリ袋などに入れて、冷蔵庫に入れましょう。

また、コップに水をいれて、差して、乾燥防止にビニールなどをかぶせておくのもよいでしょう。いずれにしても、クレソンはあまり日持ちしないので、早めに使い切りましょう。

クレソンは生でも、火を通しても食べることができます。

さわやかな辛味と特有の香り、そしてほろ苦さ、ピリッとした風味があります。

肉や魚のこってりとしたメイン料理の付け合せによく合います。

また、サラダ、炒め物、付け合わせ、天ぷら、スープ、和え物、お浸しなど色々な料理にも使えます。

★カリウム、βカロテン、葉酸、ビタミンKが含まれ、

 便秘改善、高血圧予防、がん予防、心筋梗塞予防、脳梗塞予防、動脈硬化予防、貧血予防、老　化予防、風邪予防に効果があると言う事です。