菜花は、若くてやわらかい花茎や葉、つぼみを食用にします。特有のほろ苦さがありますが、ゆでると甘味が出てお浸しや和え物などにするとおいしい食材です。

菜花と言うと、春に咲く黄色い菜の花の事を思い浮かべますが、アブラナ科の黄色い花の総称で、一種類だけの名称ではありません。

菜の花には、食用、観賞用、菜種油用、があり、それぞれ品種が異なります。

また、菜花には和種（在来）と西洋種のに分けられ、和種は花茎とつぼみと葉を利用し、西洋種はおもに花茎と葉を食べます。

保存は、乾燥しないように、新聞紙などでくるみ、ポリ袋などに入れて、冷蔵庫で２～３日が目安です。

★カリウム、βカロテン、カルシウム、ビタミンK、食物繊維総量、葉酸、ビタミンCが含まれ、

高血圧予防、心筋梗塞予防、脳梗塞予防、動脈硬化予防、がん予防、老化予防、風邪予防、便秘予防、骨粗鬆症、貧血予防、冷え症予防などに効果があるとのことです。