なすは淡泊な味でクセがなく、油との相性がよい野菜です。味もしみこみやすく、加熱すると食感がなめらかになり、天ぷらやおひたしなど日本料理によく合う食材といえるでしょう。

種類は3cmほどの小なすから40cmの大長なす、ボールのような丸なすなどさまざまで、色も白、緑、紫とバラエティー豊かです。

一般的な中長なすは煮ても焼いても揚げてもおいしく、いろいろな料理に活用できます。

また、東北地方で栽培されている小なすは浅漬けに、京都の丸なすは田楽といったように、品種の特徴を最大限に生かした調理法を楽しめるのも魅力のひとつです。

 日本にいつ渡来したのかわかっていませんが、少なくとも奈良時代には栽培が行なわれていたようだと言う事です。

保存は、新聞紙などに包んで常温の涼しい場所に置きましょう。ナスは冷気と乾燥が苦手です。

2日くらいは持ちますが、気温の高い時期や少し長めに保存したいときは新聞紙に包んでポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ入れましょう。ただし冷やしすぎるとかたくなり味が落ちるので注意しましょう。

★カリウム　ナスニンが含まれ、

がん予防、眼精疲労、老化予防、高血圧予防、心筋梗塞予防、脳梗塞予防、動脈硬化予防に効果があるとのことです。

炒め物、煮物、揚げ物、焼きなす、パスタ、漬け物など生でも加熱してもおいしくいただけます。

調理する時は、空気に触れると酸化して変色するので、カットしたらすぐに調理しましょう。アクが気になる場合は水にさらしますが、長時間さらすと水っぽくなり、せっかくのアントシアニンが溶け出すので注意しましょう。